如何製造乳酪 - 知識大圖解
製作乳酪的關鍵就是讓乳蛋白(酪蛋白)凝結成固態。酪蛋白通常覆有一層負電荷而彼此分散,因此需要破壞這層結構,而方法就是讓奶類酸掉,或是添加酵素(通常使用 ...
製作乳酪的關鍵就是讓乳蛋白(酪蛋白)凝結成固態。酪蛋白通常覆有一層負電荷而彼此分散,因此需要破壞這層結構,而方法就是讓奶類酸掉,或是添加酵素(通常使用 ...
2016年5月3日 - 乳酪泛指所有以凝乳製造的產品,像葡萄酒一樣,乳酪是「有生命」的食品,乳酪裡有許多有益人體的細菌,讓乳酪不斷的熟成,風味也會不斷的演變。
使用凝乳素而不是酸化的方式獲得凝乳,是乳酪製作的一個重大改變,但是人們如何知道這種方式,同樣也不可考。這種製作的方式使得乳酪的口味開始千變萬化起來, ...
乾酪(英语:cheese),又名奶酪、乳酪,音譯芝士、起司、起士,是多種乳製芝士的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體 ...
2014年2月20日 - 製作乳酪的原理很簡單,將牛奶加入菌種後發酵,乳酸菌便會釋放出乳酸將奶蛋白變成磷蛋白,凝固成乳酪。要找菌種很簡單,買一小瓶巿售的原味 ...
2012年11月17日 - 自己在家制作新鲜的奶酪其实非常简单。按照这个方法制作出来的奶酪质地柔软、奶香浓郁,可以直接食用, 或者用来制作各种香甜可口的芝士蛋糕 ...
豬腳蔡(回娘家整理房子ing.....) 這次第三次到River Valley Creamery 學習製做乳酪,或許有人會好奇為什麼不去其他的地方學。首先,絕對不是因為價錢比較便宜的 ...