糊化_百度百科
跳到 影响糊化因素 - D盐:高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制,而低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响。但对马铃薯淀粉例外,因为它含有磷酸基团,低浓度的盐 ...
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2016年10月29日 - (1)影響因素. 影響澱粉糊化的因素有:. A、澱粉的種類和顆粒大小。 B 、食品中的含水量。 C、 添加物:高濃度糖降低澱粉的糊化,脂類物質能與澱粉 ...
破壞結晶區,逐漸失去複屈折性,而澱粉顆粒逐漸鬆散,吸水膨潤快速。 4.黏度上升。 5.膠體形成(冷卻) ☆澱粉糊化及黏度的影響因子: 1.溫度:糊化期間,溫度越高越快 ...
更多資訊〈澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) @ 台中高立Keep ...〉
跳到 影響糊化因素 - 影響淀粉糊化的因素有: A 淀粉的種類和顆粒大小;. B 食品中的含水量;. C 增加物:高濃度糖降低淀粉的糊化,脂類物質能與淀粉形成復合物 ...
跳到 影响因素 - 影响淀粉糊化的因素有:. A 淀粉的种类和颗粒大小;. B 食品中的含水量;. C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物 ...
2005年5月19日 - (二)澱粉糊化對膳食品質的影響1.提高食物的消化吸收率糊化的澱粉因破壞了天然澱粉的束狀結構而變得鬆弛、有利於澱粉酶的作用,因而可提高它 ...
2017年5月27日 - 若繼續加熱,膠束則能全部分離形成澱粉單一分子,並為水包圍而成為半透明的膠態溶液,達到這種狀態時就稱為糊化(Starch gelatinization),處於 ...
2012年10月23日 - 而經過改性帶有電荷的澱粉,可能對鹽比較敏感。大多數食品的pH範圍在4~7,這樣的酸濃度對澱粉膨脹或糊化影響很小。而在高pH時,澱粉的糊化 ...
各種澱粉之糊化溫度及分析不同漿糊對紙張保存之影響。由實驗結果得 ... 漿糊的黏度隨煮糊溫度之上升而提高,但溫度超過糊化溫度之後,黏度反而下降。糊中添加 ...
更多資訊〈Analysis of Starch Pastes Used in the Mounting of ... - 中興大學DSpace〉