影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究 - 苗栗區農業改良場
源少,售價高且平穩,因此已有農民嘗. 試在低海拔或平地栽種。 愛玉子主要是製作愛玉凍食用,其. 凝膠結凍能力常作為品質優劣的依據(李. 等,2000a) 目前已知愛玉 ...
源少,售價高且平穩,因此已有農民嘗. 試在低海拔或平地栽種。 愛玉子主要是製作愛玉凍食用,其. 凝膠結凍能力常作為品質優劣的依據(李. 等,2000a) 目前已知愛玉 ...
2014年4月6日 - 圖片:愛玉凍的凝結原理,揭露了順利製作出愛玉凍的方法。 ... 膠酸;其中,原果膠及果膠酸均沒有凝膠作用,但原果膠在酸性條件下加熱會變為果膠, ...
2018年7月16日 - 愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶,在摩擦搓揉的過程中兩者會慢 ... 也就是因上述愛玉凍的凝膠原理,所以若要提高製作愛玉凍的成功率,須 ...
本研究旨在探究愛玉凝膠。並發展有效的硬度測試裝置-以線鋸方式,將切開愛玉所需. 重量作為硬度數據,以此測試不同條件製作的愛玉。 結果顯示藉摩擦、水流衝擊 ...
本研究探討愛玉、薜茘、大果藤榕凝膠現象,開發乾燥方法、設計製膠流程與品質測試. 工具。我們發現,果膠萃取率:大果藤榕5.68%,愛玉4.5%,薜荔3.36%,三者皆 ...
而影響愛玉凝膠因子甚多,本實驗擬針對影響愛玉凍之凝膠因子(水量、鈣. 離子濃度、果膠溶出方法、溫度、糖度及pH 值)進行探討,結果顯示:愛玉子除. 常見以手搓洗 ...
愛玉子在水中搓揉為何會結成凍呢?? 愛玉子的『凝膠原理』是前台灣大學園藝系黃永傳教授研究而得。 大概原理是說:愛玉的『籽』 外層的種皮富含『果膠』及『果膠酯』.
學長們參加高雄市科展時,曾報導了愛玉子、薜荔、大果藤榕的凝膠性質,且以「混籽」方. 式改善愛玉凍出水、薜荔耗籽、大果藤榕形變大的問題。今年,我們想了解薜荔 ...
文章名稱(中文):, 愛玉凍凝膠機構之研究. 英文名稱: A Study on the Mechanism of Gelatinization of Awkeo-Jelly. 作者(中文):, 黃永傳; 陳文彬; ...
2014年4月6日 - 圖片:愛玉凍的凝結原理,揭露了如何順利製作出愛玉凍的方法。 ... 原果膠及果膠酸均沒有凝膠作用,但原果膠在酸性條件下加熱會變為果膠,這正是 ...