淺談萎凋及發酵對茶的影響@ 阿敏的茶園屬於阿里山高山茶以 ...
剛採下的芽葉由於水分含量高,細胞呈飽水狀態,芽葉鮮活膨硬,在萎凋過程中,由於芽葉水分大量消散,使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少,這就是所謂物理 ...
剛採下的芽葉由於水分含量高,細胞呈飽水狀態,芽葉鮮活膨硬,在萎凋過程中,由於芽葉水分大量消散,使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少,這就是所謂物理 ...
萎凋. 茶青從茶樹上採摘下來後,要製造「部份發酵茶」或「全發酵茶」的話,就要進行「萎凋」,若要製造「不發酵茶」,那就直接進行「殺青」,不必再做「萎凋」。 製造發酵茶 ...
萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低,並增加細胞的通透性,促進化學反應產生 ... 動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。
2017年11月10日 - 日光萎凋> 室內萎凋與攪拌> 殺菁> 揉捻成型> 精製烘焙. 日光萎凋:是奠定未來茶葉發酵的基礎. 室內萎凋與攪拌:目的讓茶菁水份走出,並適度適時 ...
萎凋是製造酵茶的一個過程,將摘下的茶葉先放在日光下(稱作室外萎凋)之後再移置室內(稱為 ... 水分減少之後,茶葉中的細胞成分才會與空氣中的氧作用,即發酵。
室外萎凋時要輕輕動一下茶青,使萎凋均勻,室內萎凋時則需【靜置】與【攪拌】交互進行。 ... 除此之外,採茶與製茶過程中還不能把葉子折傷或剪斷,否則萎凋,發酵一定 ...
2013年5月2日 - 萎凋及攪拌的技巧,是決定半發酵茶獨特香氣與滋味的關鍵! 室內萎凋. 鮮葉經過日光萎凋後,細胞膜的半透性已遭破壞,於是葉內開始產生化學 ...
其中屬部份發酵茶的白茶類、青茶類及全發酵茶的紅茶類等,其製茶的第一道工序皆由萎凋開始,再藉控制發酵進行及程度的技術,而產製出不同的茶類,其間各種工序 ...
室內萎凋主要目的是藉攪拌調節茶葉發酵程度,發揮茶葉的香氣與滋味。其工作大都是在半夜時進行及完成,搬到室內後,首先讓茶青放著不動,稱為「靜置」,這時葉子 ...
茶葉採摘下來後就要進萎凋工作,茶葉萎凋的目的就是要減少水份、促進發酵,讓茶葉產生化學變化,促進香氣及味道。萎凋過程分為日光萎凋及室內萎凋。