醬油麴菌 – 台灣公司行號

麴菌的力量- 今周刊

2018年10月31日 - 小時候的醬油大多是在市場中、街角雜貨店裡用一甕一甕的大缸盛著， ... 成年後見識到許多利用麴菌發酵的食品，例如日本的納豆跟鹽麴，以及我的 ...

2013年5月16日 - 高活性醬油麴種,醬油麴,豆油麴種(限傳統釀造用) ... 錦池醬油麴為純釀造醬醅內分離純化之米麴黴菌種, 特性為孢子濃度高, 用量比小, 發酵穩定, 即使 ... 大山酒麴、醬油麴A菌、適用於黃豆、甜酒麴•米酒麴•糖酒麴•醋酸菌•紅麴菌•保特瓶.

2012年9月13日 - 大山酒麴、醬油麴A菌、適用於黃豆、甜酒麴•米酒麴•糖酒麴•醋酸菌•紅麴菌•保特瓶.

醬油製造吳東和一、原理：添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及 ...

所謂"製麴" 指的就是麴菌的培養. 於黑豆蒸煮熟後, 放涼接種麴培養4~7天左右完成, 如果是日式豆麥醬油, 則是使用黃豆粕(或全粒黃豆)培養約2~4日左右完成. 完成製 ...

2017年11月6日 - 自製醬油看似複雜，過程與步驟經過達人周天祥的分解與說明，只要 ... 材料; 黑豆1斤、醬油麴菌3-5g、鹽（拌豆用：200g；覆蓋用：約容器1-2cm高度的 ...

將冷卻後的黑豆，定量的倒入竹盤裡，再將預先培養好的醬油麴菌倒入，充分混合攪拌，以加速麴菌的繁殖時間，再將表面整平，讓麴菌能平均生長並順利分解黑豆中的 ...

要觀察醬油麴在黃豆生長狀況。二、研究目的. 本專題是討論黃豆在不同的蒸煮條件下，造成麴菌生長的差異性，並找出黃豆製麴. 的最佳條件，作為日後釀造醬油製麴 ...

2011年12月11日 - 請問在製作醬油的過程中~上面兩者有什麼差別? 醬油店家會自己製作麴菌嗎?還是都向外訂購的? 製作醬油的原物料比例各占多少? (黃豆?% 鹽?%.