水餃基礎肉餡by QA廚藝學院- 愛料理
Apr 27, 2017 - 分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁. 加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會 ...
Apr 27, 2017 - 分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁. 加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會 ...
我每次包水餃, 餡料都是:高麗菜、豬絞肉、蔥調味料是:鹽、味精、香油調味料好像少了什麼似的,每次吃起來味道都好淡,也試過香油放很多,但餡兒 ...
Aug 2, 2017 - 可以作餡餅、肉包、水餃、鍋貼、漢堡肉。 ... 7. +鹽+醬油。肉餡已經富含水分並產生黏性,加入所有【調味料】。以同一方向畫圓攪拌均勻. +白胡椒1小匙.
Sep 20, 2016 - 然而大家多少都自己在家包過水餃,不過就是把絞肉、去水後的高麗菜碎和其他調味料拌成肉餡,但為什麼自家包的和店面的滋味有時硬是差了一大 ...
餡料: 3斤豬肉細絞肉、1顆高麗菜、1把韭菜、200張水餃皮(約2.5斤)、一顆蛋白調味料: 胡椒、鹽巴、醬油、麻油、10支蔥、薑以上材料約可以製作出70顆韭菜餃及130顆 ...
Feb 28, 2011 - 絞肉除了要絞2次,絞細之外調味料加入的先後也很重要我的做法如下: 1.帶上手套先加少許水用手攪拌,讓水吸進去肉裏(此舉的用意是讓肉餡較軟, ...
肉馅: 1)自己切肉剁馅,喜肥的就三肥两瘦,喜瘦的就两肥三瘦。 2)猪肉馅儿牛肉馅羊肉馅都往肉馅儿了打进些花椒水➡ 温水泡花椒。 3)调味:油盐酱油五香粉(至少 ...
高麗菜跟絞肉的比例是1:1 (當然要是有些人喜歡吃肉的可以肉佔比較多) 我會先把蔥薑切碎末並把少部份拿來先泡開水(自製蔥薑水) 蔥薑水很香~ 但 ...